C'est le champion de la forme, il est généreux en saveur, il est très riche en provitamine A, en vitamine C, en acide folique et en potassium, il regorge de fibres sans apporter plus de 34Kcal/100gr.
On dit qu'il est originaire du bassin méditérranéen, peut être de la Syrie, où il pousse à l'état sauvage.
Celui que nous consommons appelé fenouil doux ou bulbeux a commencé à être cultivé en Italie vers la fin du Moyen Age.
S'il ne vient pas de votre potager, sur le marché, choississez-le bien blanc, joufflu et avec un plumet de feuilles bien vertes, il est tellemment sympa qu'il est comme un vieux pote qu'on a envie d'embrasser.
Du côté des fourneaux:
gardez le petit plumet qui sert à décorer
je vous conseille d'éliminer l'enveloppe extérieure qui est très fibreuse
et le coeur n'attend que vous pour être fendu
je vous avais bien dit qu'on avait envie de l'embrasser
Toujours l'émincer de manière perpendiculaire aux fibres, il n'en sera que meilleur
Ne pas le laisser exposé à l'air sans l'arroser d'un jus de citron sinon il noircira.
Ce magnifique légume se montre aussi craquant (cru) que fondant (cuit) pour mieux vous séduire.
Vous voyez on a vraiment envie de l'embrasser.
Alors succombez il ne vous veut que du bien
des petites idées comme ça vite fait et délicieuses
ça vous dit
Et en plus pour jardinautes pressés, pas plus de 20mn de préparation
et 4 personnes
SALADE TRICOLORE
Pelez 3 oranges à vif, prélevez les segments en gardant le jus
Epluchez, émincez 2 bulbes de fenouil
Mélangez avec 2 cs de jus de citron, sel, poivre, et le jus des oranges
Répartissez sur les assiettes
Mixez 50gr de roquette, 4 cs d'huile d'olive, sel, poivre
Répartissez sur la salade
Dégustez
PUREE A L'HUILE D'OLIVE
Prélevez l'enveloppe de 4 bulbes (un peu épluchés)
Coupez le reste en dés
Coupez en 8, deux pommes de terre épluchées
Salez, et faites cuire à la vapeur 20mn
Mixez tous les dés avec 4 cs d'huile d'olive
Présentez dans les enveloppes de fenouil
Succès assuré
Bon appétit
vous ne trouvez pas que je l'ai fait assez courte
pour une fois
à bientôt _________________ Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise
Dernière édition par françoise sologne le Dim Juil 01, 2007 7:45 pm; édité 1 fois
Posté le: Mer Juin 13, 2007 2:11 pm Sujet du message: PRESSEE DE FILETS DE ROUGET AUX FENOUILS ET OLIVES
PRESSEE DE FILETS DE ROUGET AUX FENOUILS ET OLIVES
Rendons à César ce qui lui appartient
Cette recette est de Sylvain Daniére, un chef, un vrai ! Il a eu la gentillesse de la déposer dans un magazine, et je me suis empressée de la faire, c'est un délice, d'une finesse, ah l'extase
Il faut la préparer la veille, mais justement c'est bien pratique car ainsi vous êtes avec vos convives et pas stréssé dans la cuisine
Pour 6 personnes:
préparation 30mn cuisson 25mn la veille de la dégustation
12 filets de rouget - 3 fenouils du jardin - 3 gousses d'ail - 1 bel oignon du jardin - du thym et du laurier du jardin - 25cl de vin blanc sec - 1 pincée de safran en filaments - 6 feuilles de gélatine (12gr) - 100gr d'olives noires coupées en deux - 1 cs d'huile d'olive - sel poivre - du papier transparent - un moule à cake -
Allez on se lance
Ciselez l'oignon et les fenouils
Faites suer l'oignon à l'huile d'olive sans le colorer, sel poivre
Ajoutez le thym, le laurier, l'ail écrasé, les fenouils
Laissez compoter 10mn, versez le vin et 25cl d'eau
Couvrez, laissez mijoter environ 6mn, ajoutez le safran et laissez infuser HORS DU FEU
Egouttez les fenouils, gardez le jus et faites y fondre les feuilles de gélatines déjà ramollies à l'eau et essorées.
Humidifiez le moule à cake, tapissez le de film alimentaire, en prévoyant large, car tout va être recouvert.
Versez une cuillérée de jus, placez 4 filets de rouget la peau vers le bas.
Recouvrez d'une fine couche de fenouil pour y caller une rangée d'olive (creux vers le haut)
Versez du jus à hauteur, etalez une bonne couche de fenouil.
Recommencez en alternant les filets de rougets, les olives, le fenouil et le jus.
Terminez par le rouget.
Fermez le film
Placer le moule dans le four préchauffé sur th 6 (200°) laisser cuire 8mn.
Une fois refroidi pressez avec un poids et réservez 12h au réfrigérateur.
Il vous reste du jus que vous gardez aussi dans le réfrigérateur pour gélifier.
Au moment de servir, mixez ce jus avec une cs de vin.
Et voilà
Présentez à l'assiette en la servant tranchée entourée du jus et d'une petite salade du jardin
Voila une petite préssée bien appétissante
ah au fait un petit chinon blanc servi à 10 12 °C sera très agréable
suggestions, commentaires, n'hésitez pas on peut toujours améliorer
Bon appétit
à bientôt _________________ Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise
Dernière édition par françoise sologne le Dim Juin 17, 2007 5:03 pm; édité 1 fois
Posté le: Sam Aoû 11, 2007 10:15 pm Sujet du message:
PAGRE AU FENOUIL
Pour 8 personnes :
1 pagre de 5kg – 1kg de fenouil – 1kg d’oignon – 1 gros pot de crème fraiche – 1 l de vin blanc sec – huile d’olive - sel – poivre –
Mixez les oignons et le fenouil, faites les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive du sel du poivre, ajoutez une larme de vin blanc afin d’empêcher le brunissement des oignons et fenouils
Tapissez le fond d’un grand plat du mélange fenouils et oignons, déposez le pagre, préalablement saler et poivrer à l’intérieur, recouvrez le pagre avec le mélange de fenouils et oignons, (gardez en un petit bol) mettez le pagre ainsi déguisé au four 1 h
Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive, faites revenir le restant de fenouil-oignon, mettez un peu de vin blanc, sel poivre, laissez cuire tout doucement, ajoutez le pot de crème, laissez épaissir la sauce tout doucement.
Le pagre est cuit, sortez le du four, ôtez la peau, levez les filets, présentez dans un joli plat agrémentez de la sauce. Un régal je vous le garantie !
Le pagre est un poisson carnivore vivant en méditerranée, il mesure entre 30 et 75 cm, vit dans les fonds sableux, et rochers recouverts d’algues entre 20 et 250m de profondeur. La chair de ce poisson est délicieuse .....
à bientôt _________________ Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise
Posté le: Lun Aoû 11, 2008 11:31 am Sujet du message:
Côté jardinage...
Est-ce qu'on peut raccourcir les feuilles pour faire grossir le bulbe (fenouil de Florence) ? Parce que bien que buttés, mes fenouils montent rapidement en feuilles sans grossir du bulbe.
Posté le: Mar Aoû 12, 2008 5:03 pm Sujet du message:
Bonsoir
J'aime bien le fenouil,dernièrement,j'ai fait un gratin,un peu à ma façon!
J'avais deux bulbes de fenouil et de la mozzarella,alors j'ai fait un gratin:
1-J'ai fait cuire les 2 fenouils,lavés et partagés en deux dans de l'eau bouillante salée,15 mn.
2-Je les ai disposés dans un plat à gratin
3-j'ai fait dorer au four (210°),10mn en arrosant avec un reste de beurre salé!
4-10mn aprés,j'ai recouvert les quarts de fenouils avec des tranches de mozzarella et sous le gril environ 3mn.
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