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[Aquarella]

Je viens d'acheter une jolie tresse d'oignons de Roscoff, ces beaux oignons rosés et très doux. J'aimerais faire un ou deux petits pots de confiture d'oignons pour accompagner les terrines, mais les recettes que j'ai trouvées ne m'inspirent pas trop Je suis sûre que vous allez m'aider
Pour celles ou ceux qui ne connaissent pas l'origine de la culture de l'oignon de Roscoff, jetez un coup d'oeil sur ce site, c'est très instructif et assez étonnant ! J'ai découvert tout ça cet été en Bretagne.
http://www.roscoff.fr/article.php?id_article=347
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Il y a des fleurs partout pour qui veut bien les voir (H. Matisse)
Aquarella

[françoise sologne]

Aquarella !

Moi j'en ai une

mais il faut que je la retrouve dans mon fourbi

dès que je la retrouve, je te la post

elle est longue à faire, mais super bonne

tu as même intéret à en faire beaucoup

mais c'est pas un peu dommage de faire de la confiture avec ses oignons là

je cherche à +
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Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise

[françoise sologne]

j'ai fait vite non

en fait je l'ai retrouvée dans mon fourbi de word, mais elle est pour 2 gros oignons, qui correspond à un p'tit bol de confiture, pour agrémenter ta terrine d'un repas pour 6

ce n'est pas grave tu vas adapter à ton nombre d'oignons

CONFITURE D'OIGNONS

Oignons – huile d’olive – beurre – sucre – vinaigre de vin –sel – poivre – coriandre moulu – concentré de tomate – vin blanc sec -

- Coupez très fin les oignons
- Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive
- Ajoutez les oignons
- Cuire en mélangeant 10 mn à feu très doux
- Ajouter 30 à 40 gr de beurre, monter le feu
- Ajouter 1 bonne cs de sucre pour caraméliser
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 bonne cc de concentré de tomate
- 1 cc de coriandre moulu
- Couvrir de vin blanc sec
- Bien mélanger le tout sur feu doux doux
- Cuire pendant 30 mn à découvert

Voili voilou tu vas te régaler

par contre si tu en fait beaucoup, il faudra stériliser, ou congeler, car elle se garde qu'une dizaine de jour au réfrigérateur, ça a tendance à moisir, car il n'y a pas assez de sucre, comme dans les autres confitures

j'ai essayé les 2 techniques, je préfère stériliser, si tu congèles lorsque ta préparation remet un p'tit coup de bouillon avec une larmichette de vin blanc et recuit encore 20 mn, car ça a tendance à se liquéfier.

au boulot Aquarella
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Françoise

[Aquarella]

Merci Françoise Sologne Quelle rapidité En plus c'est vrai qu'elle a l'air délicieuse. Comme je ne vais pas en faire une quantité énorme, je vais tout de même utiliser mes beaux oignons.
Je les ai trouvés chez un petit maraîcher à Paris mais ils viennent directement de Roscoff et je suis contente de faire travailler ces producteurs car ils essaient de faire survivre une tradition de culture ancestrale et je crois qu'il faut les y aider. Si tu as le temps de voir le site, c'est très intéressant (je précise que je n'ai pas d'actions chez les "Johnnies")
Encore Merci
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Aquarella

[françoise sologne]

j'ai vu le site

car dès qu'il y a un lien, j'y cours

si tu fais une p'tite photo de ta confiture, tu nous l'envoies, on la rajoutera dans la recette, car là j'en ai pas

bon courage
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Françoise

[Aquarella]

D'accord ! Je vais m'y mettre ces jours-ci en essayant de ne pas trop pleurer
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[françoise sologne]

astuce

Pour ne pas pleurer ne regarde pas ton oignon dans les yeux

c'est tout

à bientôt
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[Aquarella]

Pour le cas où j'en ferai plus que prévu (suite à un appel du pied de mon fils qui habite Londres et fait souvent le plein de bonnes choses lorsqu'il passe à la maison), comment fais-tu tes stérilisations
Je n'en ai pas fait depuis l'époque des biberons de mes enfants
Ca commence donc à dater ... Je faisais ça à la cocotte-minute, mais je ne sais plus s'il faut recouvrir d'eau ou en mettre juste un peu, combien de temps J'ai regardé dans le petit livret joint à ma nouvelle cocotte-minute mais ça ne figure plus.
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Aquarella

[françoise sologne]

Bonjour Aquarella

Une p'tite piqure de rappel pour la stérilisation

- 1 - il faut des bocaux à caoutchou ou à visses

- 2 - il faut les caller bien droit dans ta minute , quitte à les caler avec des torchons pour qu'ils ne s'entrechoquent pas

- 3 - il faut les recouvrir d'eau, d'au moins 2 bons cm

- 4 - il faut laisser bouillir, dans ce cas de figure au moins 1 heure

- 5 - après refroidissement complet, il faut vérifier l'étanchéité de tes bocaux, les étiqueter,
les ranger en attendant le passage de ton fils

- 6 - il ne faut pas oublier les p'tites photos

Bon courage

PS il existe dans le commerce, des petits bocaux à visses de 150 gr qui conviendraient parfaitement à ce genre de confiture qui ne se mange pas en grande quantité
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Françoise

[Aquarella]

Merci beaucoup Françoise Sologne pour tous ces renseignements.
Je ris toute seule en lisant ton message comme à chaque fois plein d'humour
A bientôt
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Aquarella

[Aquarella]

Je vais enfin prendre le temps de faire ma confiture d'oignons, mais j'ai besoin d'une petite précision : Françoise, quand tu dis "au moins 1 h d'ébullition" pour la stérilisation, c'est sous pression, ou simplement en fermant la cocotte sans la visser
Heureusement que mes oignons se conservent, depuis le temps que je dois m'y mettre
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Aquarella

[françoise sologne]

sous pression bien sûr

Allez au boulot

à bientôt
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Françoise

[Aquarella]

Merci beaucoup ! J'y vais de ce pas
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Aquarella

[Aquarella]

Voilà ; ma confiture d'oignons est faite.
Cette recette est délicieuse. La préparation (émincer très finement les oignons ) est un peu désagréable, mais le résultat vaut la peine.
Seul bémole, Françoise, c'est que je n'ai pas pu faire de photos car mes 2 pots présentant des dessins très en relief dans le verre l'étiquette s'est complètement gondolée et, de plus, je n'avais rien pour habiller joliment le couvercle. Désolée, mais je recommencerai.
En tout cas merci
Je me fais rare car j'ai de gros problèmes Internet
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Aquarella

[françoise sologne]

Sacrée Aquarella

tu as fini par la faire cette fameuse confiture

mais sans photo même pas dans une p'tite cueillière

Ah lalalala
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Françoise