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[françoise sologne]

ENTREE CHAUDE



DAME TATIN D’ECHALOTTES

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn


Pour 6 personnes :

1kg de grosses échalotes - 200gr de pate brisée – 125gr de beurre demi sel – une pincée de sucre – sel – poivre – estragon (facultatif)
.
Epluchez les échalotes, si elles sont très grosses coupez les en deux.

Faites fondre le beurre dans le moule à manqué, mettez les échalotes bien serrées, ajoutez le sucre, le sel, le poivre.

Faites cuire à feu vif sur le gaz 15 mn, sans retourner les échalotes. Agitez le moule de temps en temps afin que la préparation n’attache pas.
Etalez la pâte sur la table de travail.

Lorsque les échalotes commencent à bien dorer, parsemez d’estragon et recouvrez le tout de votre pate, en l’enfonçant dans le moule à l’aide d’une spatule en bois.

Mettez au four 45 mn.

Sortez Dame Tatin du four.
Retournez la sur le plat de service.

Dégustez sans attendre.

Bon appétit.


Si vous faites cette recette, postez vos commentaires et vos sugestions, car on peut toujours s'améliorer!

[mamijo59]

bonsoir tout le monde,

dis moi Françoise, peut-on remplacer les échalottes par des petits oignons nouveaux, même temps de cuisson ?
et quand tu secoue le plat, c'est aussi pour les retourner pour que ça dore de tous côtés ?
moi j'adore ces légumes et mon mari les croque crus ! bonjour l'haleine mais c'est excellent au goût et même pour la santé à ce qu'on dit !

je ressens le besoin de me faire une petite plate-bande pour tous ces légumes de jardin , pas bien large , mais de qui avoir quelques petites choses fraîches : échalottes, oignons ,radis, tomates cerises, quelques salades ... mais moi mon problème c'est l'ensoleillement, et il faut que je vire une partie de la pelouse ( ce sera sans regrets )

c'est ma prochaine étape et je vous demanderai conseil !

à bientôt
joelle

[françoise sologne]

Bonsoir Mamijo

Accro à la tatin ! tu vas voir c'est facile

Pour les petits oignons nouveaux, je suppose que tu parles des blancs que l'on trouve en botte sur les marchés en ce moment, (et je les mange tout crus aussi)

Ceux là je te les déconseille, dans une Tatin car ça cuit trop longtemps et ils se désagrègent un peu.

Le fait de secouer le plat n'est justement pas pour les retourner, il ne faut pas que ça se retourne, il faut caraméliser d'un coté et moelleux de l'autre, c'est juste pour vérifier que ton caramel en formation n'attache pas, sinon tu ne pourras pas retourner ta tatin après.

ok mes explications te suffisent

n'hésite pas à demander si besoin urgent

Pour faire une tatin d'oignons

ce que je fais aussi, il faut différentes variétés d'oignons, pour le goût et la couleur,

des jaunes, des blancs (mais pas les petits jeunes ) et des rouges au goût un peu sucré que j'adore particulièrement,
même si quelque part c'est un sacrilège de les faire cuire

et même procédé que pour les échalotes

tu ne le répètes pas .......

Dans ta région, bien que ça ne soit pas vraiment l'époque tu fais la même chose avec des endives, coupées en 2, coté bombé dans le fond du plat, tu tasses bien, il faut que ça soit très serré

Tu verras un délice

pour ta plate bande, allez supprime un peu de pelouse, fais toi une petite bande d'aromates c'est trop sympa

si tu as un petit coin ensoleillé sur ta terrasse, plante dans un grand pot un pied ou 2 de tomate cerise que tu auras à portée de main pour l'apéro avec tes amis, succès assuré

Les copains mangent même les tomates vertes

Au fait si tu fais la tatin d'endives n'oublie pas de la poster

à bientôt
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Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise