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[NEMOPHILE]

Concernant la menthe, connaissez-vous la menthe eau de cologne ?

Je possède 2 petits pieds de cette variété.

Elle n'est pas utilisée dans la cuisine heureusement !!! car elle vraiment l'odeur de l'eau de cologne. Elle est utilisée séchée pour parfumer le bain.
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Echangeons nos graines, plans et boutures - (ici)
Membres .. participez au concours photos d'1J2P

[françoise sologne]

je ne connais pas du tout !

alors il faudrait mettre celle là dans le placard entre les serviettes de bain
au lieu de la menthe dite "normale"

Peux tu nous donner d'autres informations

T'as des graines ??????

à bientôt

[Aquarella]

La salicorne, j'en achète parfois en bocal ; c'est agréable en accompagnement des huitres (tout au moins d'après mon mari car moi car je n'arrive pas à avaler ces pauvres bêtes !)
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Il y a des fleurs partout pour qui veut bien les voir (H. Matisse)
Aquarella

[françoise sologne]

LE THYM

lien ici

Les Egyptiens et les Etrusques l'utilisaient, mélangé à d'autres ingrédients pour embaumer leurs morts.

Les Grecs en brulaient devant l'autel de leurs dieux.

La légende veut que le thym soit né des larmes de la belle Hélène.

Les Romains en faisaient toutes sortes de cosmétiques.

Le thym est tout à fait à sa place dans notre p'tit jardin de curé, pardi

Le thym peut être utilisé dans les tisanes.
y'en a même dans les bonbons Ricola (sponsor )

Si vous êtes stressé, une petite tisane de thym vous calmera.

Un bain de bouche au thym calme l'inflammation des gencives.

Une petite angine, ou très mal à la gorge,
un gargarisme au thym soulage.

Et bien sûr il fait parti du bouquet garni

Le thym est vraiment indispensable, je le préfère frais bien sûr

Un pot coincé près de la fenêtre de la cuisine
sera bien pratique l'hiver


à bientôt
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Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise

[françoise sologne]

POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS AU THYM

J'ai "emprunté" cette recette délicieuse, lors des journées gastronomiques de Romorantin, à un chef qui passait un concours, devant le public

La séance de cuisine durait 2h le thème était le sandre, après c'est aux chefs de réaliser leur recette avec x ingrédients de leur choix, et présenter au jury 4 assiettes magnifiquement décorées
Il y avait 10 chefs

Je suis restée scotchée pendant 2h devant le piano de ce Chef

J'ai appris plein de choses, et beaucoup de petites astuces qui me servent beaucoup

C'est très simple et très bon allez go:

Peler les pommes de terre, les laver.

Faire bouillir une casserole d'eau salée, avec le bouquet de thym, du poivre et une bonne rasade d'huile d'olive.

Mettre les pommes de terre dans ce bouillon

Attendre que ça reboue, laisser bouillir 5mn.

Eteindre le feu.

Mettre un couvercle. Reserver.

Faites ce que vous avec à faire en autre cuisson le tout pour 1h30 environ

Juste avant de servir le plat que vous avez préparé, donné un coup de bouillon aux pommes de terre, afin de les réchauffer un peu. 2mn suffisent.
Elles seront pile poil cuites, mieux qu'au restau

Et auront un goût hum .....

Un jour pour voir j'ai essayé ce procédé avec du romarin, c'est bien aussi, mais ma préférence va au thym.

Ce n'est vraiment pas compliqué

qu'est ce que j'apprends, une pénurie de pommes de terre
un forum a dévalisé les marchands de pommes de terre

Bon appétit

à bientôt
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Françoise

[françoise sologne]

LE ROMARIN

lien ici

C'est un arbuste rustique, qui pousse tout seul, alors ça j'aime

C'est une plante particulièrement forte en goût, qu'il faut utiliser avec parcimonie
mais son goût est très agréable

En plus il se cultive très facilement, même en pot

Il lui faut juste un peu de lumière

Il peut être en plante décorative, mais il faut songer à le tailler car un peu envahissant et envahisseur

Il s'accomode avec beaucoup de choses

Particulièrement avec les terrines, il donne un petit ton de vagabondage, qui avec la terrine de lapin, vous aura fait éviter les collets, passer discrètement sous les grillages afin de chaparder une petite salade, ou voir un petit choux

Justement il se mêle à ravir dans une petite mitonnée de lapin de garenne
ou de clapier
Hé recemment capturer

Un juste rendu

le petit truc de Françoise

Le Romarin a poussé, poussé, il a de grandes branches bien solides

La les petits Amis il faut le taillerAucun problème

ON TAILLE

et on fait des brochettes avec ces tiges parfumées

Des brochettes de légumes, de viandes, de poissons ah bah tiens on peut tout faire

C'est pas une idée qui est bonne ça

Et ses fleurs dans une petite salade hum !!!!

à bientôt
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Françoise

[françoise sologne]

BROCHETTES DE FRUITS AU ROMARIN

Ce qu'il faut:

des fruits: fraises, pêches ou nectarines, melon si vous voulez, enfin tout ce que vous trouvez dans votre jardin, et verger eh c'est pas compliquer

Couper les plus gros fruits en cubes ou comme vous pouvez

Les mettre dans un saladier avec un peu de miel et de poivre de suchang j'ai du faire une fôte

Ensuite prendre les branches de romarins, enfiler les petits fruits

Eh sans les écraser

Les passer au barbecue ou sous le grill du four (porte ouverte)

(conseil pas plus de 2mn)

Servez les brochettes hum !!!!!!!!!!!!!!!

Quelque chose à dire n'hésitez pas

Bon appétit

à bientôt
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Françoise

[françoise sologne]

L'OSEILLE

lien ici

L'oseille pourrait tout comme la salicorne faire un sujet à elle toute seule, mais j'ai décidé de la classer, elle aussi dans les plantes aromatiques.

Elle est une oubliée du garde manger, donc se retrouver avec des amis va lui faire plaisir

Crue, elle surprend par son acidité, cuite, elle est soyeuse mais aigrelette

Cette polygonacée a certainement été cultivée et consommée depuis très longtemps

L'oseille commune, Rumex acetosa, est une plante vivaces dont les feuilles disparaissent l'hiver, lorsqu'il fait froid et réapparaissent au printemps, oblongues ou ovales, mais d'un joli vert profond.

Il existe une cinquantaine d'espèces de rumex, dont certaines partagent avec l'oseille sa saveur acide, comme la petite oseille rumex acetosella.

D'autres en sont dépourvus telle l'oseille epinard rumex patientia, longtemps cultivée, puis abandonnée,
mais qui semblerait faire un petit retour chez les jardiniers gastronomes.

Ses jeunes pousses sont excellentes tout comme la rumex alpinus, et s'emploient comme les épinards.

Dans l'oseille, il y a deux sensations gustatives différentes:

la première est évidente, acide et agressive, ce que recherchent tous ceux qui la mache crue et qui l'aiment en salade (dont je fais partie)

Cette première tonalité gustative est due à l'acide oxalique, redoutable ennemi de ceux qui sont sujets aux coliques néphrétiques.

Rassurez vous l'acide oxalique est hydrosoluble, il se dissout dans l'eau

Il suffit donc de la faire bouillir 1mn seulement dans une grande quantité d'eau.

Et là elle révèle sa seconde nature, elle troque sa robe verte et brillante en une robe de couleur kaki informe et molle et un peu ragoutante.

Mais ce qu'elle a perdue en beaute, elle le gagne en subtilité gustative.

L'oseille cuite fait merveille en omelette, en pâté, en quiche, elle est divine en soupe.

J'ai un souvenir délicieux de l'oseillade que me faisait ma maman lorsque j'étais enfant (je m'en fais toujours )

Faire cuire des oeufs durs

Ebouillanter une bonne brassée d'oseille

Préparer une petite béchamel

Mélanger l'oseille à la béchamel

Déguster!

Je me souviens, je coupais mes oeufs durs en deux, mélangeais les jaunes à l'oseillade, farcissais les blancs de ma mixture, et ni une ni deux je gobais mon oeuf

Ce qui me valait quelques réflexions sur ma façon de me tenir à table

Eh bien je le fais toujours quand je suis toute seule

à bientôt
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Françoise

[françoise sologne]

LE LAURIER SAUCE

lien ici

Le laurier est le symbole d’Apollon.

Daphné, nymphe de la mythologie grecque, premier amour d’Apollon, poursuivie par ce dernier se métamorphosa en laurier.

Tout le monde se souvient de César et sa couronne de laurier.

Au Moyen Age, on couronnait de laurier, les savants distingués.

Dans les grandes écoles, on entourait la tête des élèves brillants, cette couronne était faite de rameaux feuillés de laurier et de baies, d’où le nom du baccalauréat actuel (bacca laurea = baie de laurier)
Je vous dirais si j'en fabrique une pour Gentil Petit Chéri
(mise à jour du 2 juillet 2007, Gentil Petit chéri a droit à sa courronne de laurier)

Le laurier sauce est vivace et persistant, de la famille des lauracées, ses feuilles en forme de fer de lame dégage un arome très prononcé

Le laurier a une action antiseptique, antivirale et bactéricide, c’est un remède efficace pour les plaies, les aphtes et abcès dentaires

On en fait de l’huile essentielle qui est un excellent antispasmodique, quelques massages soulagent les douleurs dues à l’arthrite, aux rhumatismes et aux crampes musculaires

Toujours avoir une petite bouteille d’huile essentielle dans sa pharmacie, et quelques gouttes dans l’eau du bain ne peut nuire à la peau

On peut le consommer cru ou séché, dans ce cas mettez le dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière,
car son arôme est volatile

Il réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles

Il est parfait dans une marinade

Il se prête très bien aux cuissons à l’étouffée, son parfum se développant tout au long du mijotage

Impossible de l’oublier lors de la confection de terrine et pâté

Vous pouvez glissez une feuille ou deux dans vos bouteille de vinaigre et d’huile d’olive

En fin de barbecue, jetez quelques feuilles dans le feu, le crépitement annoncera que les brochettes sont prêtes
et dégagera une agréable odeur

En fait le laurier sauce est indispensable à la cuisine et d’un très bel effet dans le jardin

J’en connais qui se damnerait pour en avoir

Attention tout de même : ne pas le confondre avec ses cousins laurier rose et laurier cerise (voir les liens) qui sont excessivement toxiques voir mortels
et eux sont uniquement ornementaux

à bientôt
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Françoise

[Brigitte]

Savez-vous que chez le laurier sauce, il y a des pieds mâles
et des pieds femelles
Ma voisine a un pied femelle et je peux vous dire qu'il en
lève partout Il vaut mieux les arracher quand ils sont
petits parce qu'il est dificile de s'en débarasser après
Certains oiseaux doivent en manger les fruits car on
retrouve des graines loin du pied mère mais c'est vrai
qu'il est indispensable en cuisine
A bientôt
Brigitte

[françoise sologne]

alors je dois avoir un pied femelle, je suis envahie

Bon ben ça je ne savais pas, mais alors pas du tout

et euh ..... question bête
à quoi on reconnait une fille laurier à un garçon sauce

à bientôt

Réponse de COX

Au printemps le laurier mâle ressemble au mimosa:
fleur mâle de laurier sauce
A l'automne, les pieds femelles ont des fruits en grosses grappes et peuvent émettre des milliers de graines.

J'ai donc gardé un gros pied mâle (10 mètres de haut) qui a quand même quelques fleurs femelles: "pas folles les plantes"

Françoise répond:
du laurier "matcho"

Mes filles ne vont pas se laisser faire
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Françoise

[françoise sologne]

L' ANETH

lien ici
photo de Nemophile


Connaissez-vous tous les petits noms de l’aneth : fenouil batard, fenouil russe, faux anis, fenouil puant, herbe de dieu, herbe de viking…..

Il doit y en avoir d’autres, mais ceux là ne sont pas très réjouissants et pourtant..... l'Aneth

La mystérieuse histoire de l’aneth ; elle tient son nom du grec ANETHON qui signifie fenouil, elle est déjà confondue

Elle est née quelque part entre Istanbul et Odessa

Elle est mentionnée dans un traité égyptien, il y a plus de 5.000 ans

Les Romains en raffolaient et en avaient fait leur symbole de vitalité,
d’ailleurs ils en mettaient dans la pitance des gladiateurs

Messieurs n’hésitez pas, prenez de l’aneth, non pas du pastis

Au Moyen Age, une branche d’aneth équivalait à un talisman contre la sorcellerie

D’abord connu sous le nom de DILLA, en norvégien qui signifie calmer, bercer et apaiser, elle séduit les anglais qui l’embarquèrent (sous le nom de DILL)
et lors de leur longue traversée de l’atlantique inventèrent les « DILL PICKLES »

Aneth fait moi rêver par ton bouquet de plumes vertes et duveteuses, tes feuilles filiformes et longues, tes fleurs en ombelles jaune pâle
ô aneth si délicate comme je t’aime

L’aneth est digestive, stimulante, antispasmodique, apéritive, diurétique, sédative

Elle est riche en potassium, en sodium en souffre

C’est un mariage d’amour et de raison

Son parfum dégage un mélange de persil et d’anis, et bien plus doux que son cousin le fenouil

Elle parfume le concombre, la crème, les poissons, la viande ainsi que les préparations acides à base de vinaigre, cornichons et marinades

Elle se complet à macérer dans le vinaigre avec les cornichons

Elle côtoie subliment les poissons en grillade

Elle est parfaite dans un court bouillon si manifestement vous ne mettez pas d’ail, qui la dérange totalement

Elle est ravissante dans une sauce d’accompagnement, mais supporte assez mal l’huile d’olive

L’aneth est une herbe toute en finesse qui ne supporte pas les saveurs dominantes

Elle est ELLE et elle seule

Sachons la respecter, l’apprécier à sa juste valeur

à bientôt
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Françoise

[françoise sologne]

La fromagée à ma façon, la cervelle de Françoise, enfin voici Ma vraie recette

A l’origine de ma recette, il existe plein de contrées, plein de saveurs, plein d’odeurs, plein …. Plein de choses

A l’origine des temps il existe la fromagée berrichonne qui n’est qu’un p’tit « mangement » (comme on dit dans le Berry, pas loin de la Sologne), qui servait à colmater les estomacs des ouvriers des champs, mais ça y’a bien longtemps, enfin toujours est il que c’était préparer, (façon de parler car les pots différents étaient sur la table) fromage blanc – crème – échalotes – ciboulette – sel – poivre et tiens à toi de te débrouiller, tu avais le droit de te trancher une bonne part de pain de campagne

A l’origine d’autres temps il existe la cervelle de canuts de la belle région de Lyon (les canuts étaient aussi des ouvriers mais qui œuvraient dans la soie) et là c’était aussi du fromage blanc (appelé claqueret) qui était battu avec des aromates, des fines herbes et de l’ail

Toujours est-il qu’avec des origines lointaines lyonnaises, des origines par valeurs ajoutées (c’est mieux que pièces rapportées non) berrichonnes et des origines gustatives de toutes les régions

J’ai envisagé de faire Ma recette , qui n’a vraiment rien à voir avec ce que je vous explique, mais qui me plait bien, et qui est à base de plantes aromatiques, donc voili voilou pourquoi elle est ici

Ingrédients : fromage blanc de chèvre- crème fraiche – ciboule ou ciboulette – thym _ basilic poivron rouge – poivron orange – poivron jaune – sel – poivre – huile d’olive – une bonne dose de courage


Dans tous les cas je vous demande de privilégier vos p’tits producteurs du coin : légumes – fromages – vin – et j’en oublie

C’est très important pour notre culture gustative personnelle et voir
« mondiale » que de promouvoir nos producteurs afin de les aider aussi dans leurs démarches et dans leur travail (eh je me prends pas pour JP Coffe, mais il faut défendre et aider ce monde là, eh vous qui aimez jardiner, et récolter les fruits de votre labeur, hein dur dur cette année)

Bon allez LA RECETTE

HOUPS UN PROBLEME INFORMATIQUE
LA RECETTE ARRIVERA PROCHAINEMENT à bientôt


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Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise

[Lavender]

j'y crois pas ! une panne informatique !

on attend la recette avec impatience
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Air, Mer, Terre, protéger nous devons!

Amicalement,
Lavender

[françoise sologne]

Bonjour !!!!