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Pigeoneaux à ma façon

    


 
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Auteur Message
Ari
Un bourgeon éclot


Inscrit le: 10 Fév 2008
Messages: 28
Localisation: jalhay Belgique

MessagePosté le: Mar Avr 08, 2008 3:24 pm    Sujet du message: Pigeoneaux à ma façon Répondre en citant

Coucou
Voici une recette que je fais avec notre propre elevage de pigeons texans


Pour 2 pers. 2 pigeoneaux de 450 gr.
Quelques tranches fines de lard fume
gousses d'ail,thym,laurier,1 branche de romarin,2 echalottes,
sel,poivre,1 fond de cognac

faire dorer les pigeons dans 1 cocotte, quand ils sont bien dorés retirez-les du feu.
A l'interieur fourrez avec l'ail entier,et le bouquet aromatique sel+poivre
puis avec le lard entourez les pigeons fixez avec des picots de bois
remetez dans la cocotte à feu vif puis flambez au cognac,ajoutez les echalottes emincees
laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environ ( j'emploie une cocotte en terre cuite facultatif )
avant de servir avec des ciseaux à volaille je coupe le pig.en 2
puis je lie ma sauce
A servir avec 1gratin dauphinois et une endive(chicon) braisée mon blog orchidees http://ariler.skyrock.com/
Ari
BON APPETIT





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Ari
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