forum.1jardin2plantes.info

[benabid]

Bonjour,

Salade de mauve ( bekkoula)




INGREDIENTS:

- 4 bols à soupe: remplis à ras bord de mauve hachée
- 2 bols à soupe: remplis à ras de bord de persil haché
- 1 bol à soupe: rempli à ras de bord de coriandre hachée
- 3: gousses d'ail
- 1 Cuil.C: de cumin
- 1 Cuil.S: de piment doux
- 1 bonne: pincée de piment fort
- 3 Cuil.S: d'huile d'arachide
- 1 Cuil.C: d'huile d'olive
- 1/2: citron confit(n'employer que l'écorce)
- 1 poignée: d'olives confites
- du jus de citron
- : sel au gout




RECETTE:



-Faire de petits bouquets de bekkoula, persil, coriandre et celeri en retirant les mauvaises herbes. Hâcher le tout petit à petit et prendre soin de hâcher. Placer ces herbes hâchées dans le haut du couscoussier, laver à grande eau et laisser égoutter.

- Faire cuire ensuite dans une petite cocotte avec l'ail gardé entier et sans y joindre d'eau. Lorsque ces débris d'herbes sécrasent facilement, la bekkoula est cuite.

Retirer alors les gousses d'ail, les débarasser de leurs peaux, les écraser et les remettre dans la cocotte toujours sur le feu, saler, ajouter piment doux, cumin, piment fort, huile et remuer trés souvent jusqu'à évaporation compléte de l'eau.

Ajouter le jus de citron, les olives confites et le citron confit coupé en quartiers.

Laisser encore quelques minutes sur le feu tout en remuant. Verifier l'assaisonnement et retirer du feu.

-Dresser dans une assiette et décorer avec les oilives et les citrons confits.

Déguster froid ou chaud.


Merci et à bientot.