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La cuisine "bio" version Moyen-Age

    


 
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Auteur Message
Saint-Loup
Jardinaute averti(e)


Inscrit le: 14 Oct 2009
Messages: 499
Localisation: Monts d'Ambazac

MessagePosté le: Sam Oct 31, 2009 9:42 pm    Sujet du message: La cuisine "bio" version Moyen-Age Répondre en citant

Cette recette est une pure création que j'ai créé par dérision des "ripailles" plutot princière qui ont lieu lors de fêtes médièvales... J'ai fait parti de pluseurs groupes de reconstitution moyen-ageuse et écrit des articles pour diverses revues médièvistes...
Publiée, cette recette m'a value un abondant courrier demandant des précisions et en a amusé beaucoup... Elle a figurer des années durant dans de nombreuses fêtes médiévales...

Essayez-la et savourez...

Le potaige (souppe) de nos aïeux :

Le matériel à préparer à l’avance :
Prendre un seau en bois ou une cruche en grés pour l’eau, et le mettre sous une descente d’eau durant plusieurs mois, et avant utilisation, ne pas essuyer mais laisser égoutter…
Trouver une marmite en fonte dans une brocante ou chez la grand-mère (on en trouve encore dans certaine quincaillerie, attention aux imitations en plastique), la garnir d’eau bouillante sans chlore, préférer en bouteille, y ajouter une morceau de pain, quelques restes de macédoine de légumes, un morceau de beurre, un fond de pâté, un reste de potage, quelques os et gras de bœuf ou mouton. Couvrir la marmite et la déposer dans un lieu frais (assez loin de la maison) et attendez un bon mois selon la température extérieure, puis videz le tout, essuyez la avec un torchon en lin (brut, non décoloré) ou en chanvre (id)... La marmite est culottée à point et prête à l’emploi …
Des assiettes ou bols en grés à mettre dans la marmite pour les préparer en même temps …
Prévoir pour la cuisson une cheminée (pas d’REPLACE) ou un barbecue, sinon un trépied métallique et un feu dessous en plein air …


Les ingrédients :
Un morceau de lard ou talon de jambon (bio, pas de préparation industrielle), à suspendre dans la cheminée ou dans un lieu sec et ventilé durant un à deux mois, si vous faites le potage en période maigre ( le vendredi, le carême, etc.…) prévoir un morceau de morue salée ou des harengs saurs à la place, du sel gris, des légumes de production « bio » : poireaux, fèves, oignons, choux, raves, oseilles, raiponces, raiforts, et… et toutes sortes d’herbes et racines comestibles (ne pas oublier que de nombreux légumes actuels viennent d’Amérique et n’étaient pas connus avant le 16ième siècle (se renseigner), à la saison mettre des châtaignes …
Prévoir le pain (au levain cuit dans un four bois), soit de seigle ou complet, le plier dans un torchon et le poser sur un meuble une dizaine de jours …
L’eau : si vous connaissez une source au milieu d’un pré fréquenté par des troupeaux de vaches ou brebis et plutôt vers 1000mêtres cela conviendra, sinon pratiquer comme suit : des bouteilles d’eau du commerce, les vider dans le seau préparé à l’avance, puis au square du coin prendre une poignée d’herbes ( oui où vont les chiens) la jeter dans l’eau avec quelques mouches ou araignées avec toiles, ou d’autres insectes, récupérer à la saison quelques têtards, sinon à la jardinerie quelques poissons rouges feront l’affaire, et mettre le tout dans le seau, le couvrir et au frais durant 48 heures (PS : poissons ou têtards remis dans un ruisseau ou rivière, pas la cuvette des wc, ni dans l’égout) …
Le vin : si la vinade est passée, ne désespérez pas, allez au supermarché et trouver un vin ordinaire de 10°, verser le dans une cruche en grés, et par verre y verser 2 à 3 cuillères à café de vinaigre de vin et des épices ( poivre, muscade, clous de girofle) une cuillère à soupe par litre, laissez mariner 24 heures avant de servir …

Mettre la marmite sur le feu (goût de fumée), filtrez l’eau du seau et la verser dans la marmite, une poignée de sel (pas trop, ne pas oublier la gabelle), y adjoindre les légumes sans les peler ( les rincer seulement, attention à l’eau), mettre le morceau de lard ou le talon de jambon et le retirer au bout d’une heure (il devra servir plusieurs fois, misère oblige), ou en période maigre le poisson (qui devra resservir) …
Laisser mijoter 5 à 6heures …
Coupez le pain en tranche fine (il est dur, c’est pour cela qu’il y’avait des soupes et s’il est moisi, ce n’est pas toxique, le pain est précieux), disposez dans les écuelles, versez le bouillon et les morceaux de légumes, si vous en avez les moyens rajoutez dessus un filet d’huile de noix, olives, navettes ou autres (ni arachides, maïs, etc.…) et appréciez …La cuillère doit tenir droite …
Quand vous aurez presque fini, rajoutez une rasade de vin.

Penser que nos ancêtres festoyaient souvent est une création des érudits de la fin du 19ième siècle, manger à sa faim était un leitmotiv, et les années de disette et de famine légions (la dernière disette date de 1886 en France sans parler des guerres). Seule la noblesse et la bourgeoisie mangeaient à sa faim, le pain étaient souvent de glands, racines de fougères, écorce d’arbres, etc.…Et tout faisait ventre, disait-on en période de famine …
Et la grande cuisine était l’apanage des riches …
Aux autres les soupes et brouets qu’aucun de nos chiens bien nourris ne mangeraient …


Recette concoctée par dérision, lors de « Fêtes Médiévales » que j’avais organisé avec des « Ripailles » (2002.2003 et 2004), publiée sur plusieurs revues médiévistes partenaires, et qui eut un réel succès, suite au courriers des lecteurs.

Bon appêtit...
Saint-Loup
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"Marcher rend philosophe"
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mireille b
Jardinaute averti(e)


Inscrit le: 30 Nov 2008
Messages: 1924
Localisation: JURA

MessagePosté le: Sam Oct 31, 2009 11:21 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Voilà une recette très bien envoyée! Very Happy

Bravo Saint Loup !
A défaut de se régaler avec ce "potaige", on s'est délecté à la lecture de sa recette!


(On n'est plus au Moyen Age, mais hélas, une bonne partie de la population de la planète se contente encore "des soupes et brouets qu’aucun de nos chiens bien nourris ne mangeraient " Crying or Very sad )
_________________
"Avec de la patience, le verger devient confiture"
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françoise sologne
Jardinaute averti(e)


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Messages: 2553
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MessagePosté le: Dim Nov 01, 2009 2:25 am    Sujet du message: Répondre en citant

Razz
Ripallons
Festoyons
Et donnons
A nos chiens
Nos gueux
Quelques restes, tiens !
Bien mérité à nos manants bienheureux .....

Ceci dit je n'ai plus très faim Rolling Eyes

Merci Saint Loup pour cette recette exemplaire qui m'a bien fait rire Laughing

Arrow
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Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise
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patens
Jardinaute averti(e)


Inscrit le: 15 Avr 2009
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Localisation: limousin

MessagePosté le: Lun Nov 02, 2009 12:43 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Shocked Shocked
je savais bien que dans ces monts , se cachait un jac-ouille Laughing
moi qui ne savait comment recycler mon vieux bout de paté Rolling Eyes Laughing avec quelques belles mouches trouvées sur les bouses de cheval , ça devrait le faire ...... Confused Confused Laughing
Ceci dit beau travail de recherches sur notre passé ! Very Happy j'espére que tu avais le ventre creux ...parce que sinon Rolling Eyes Confused perso... la marmite ..je l'aurais pas utilisée pour la soupe Confused
je suis comme françoise Shocked ...plus trés faim Confused Confused
_________________
le jardin est une méditation a ciel ouvert,
un secret révélé a qui le mérite .
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