On lui prête des vertus aphrodisiaques qui ne sont pas réellement vérifiées.
Il stimule les fonctions rénales et intestinales et a une action bénéfique sur le foie.
Pas très calorique, il est riche en fibre et minéraux : potassium, phosphore et magnésium.
L’artichaut français se désole, il n’y a que la vinaigrette dans ma vie !
Alors que mes cousins italiens mijotent doucement en compagnie de petits légumes de saisons !
Le déguster:
En farcis.
Avec une crème de ciboulette, pour lui changer la vie.
Pour la crème de ciboulette:
2 c à soupe de crème fraiche épaisse
1 c à café de moutarde
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 beau bouquet de ciboulette du jardin ciselée
sel poivre
bien mélanger le tout , réserver au frais au moins 1/4 d'heure
et faites plaisir à l'artichaut
Bon appétit
à bientôt
Vous avez essayé cette crème de ciboulette, postez vos commentaires et vos sugestions, car on peut toujours améliorer !
Dernière édition par françoise sologne le Dim Juil 01, 2007 6:49 pm; édité 1 fois
Inscrit le: 29 Avr 2007 Messages: 2553 Localisation: en vadrouille
Posté le: Lun Juin 04, 2007 12:38 am Sujet du message: NE PAS CONFONDRE
NE PAS CONFONDRE L'ARTICHAUT BLANC ET LE VIOLET
Originaire de Sicile et introduit en France par Catherine de Médicis en 1533, quand même
Plante vivace, il est productif pendant 4 ou 5 ans où chaque pieds produit 4 à 10 têtes par an
Les spécialistes comptent aujourd'hui une quarantaine de variétés courantes réparties en 2 familles :L'artichaut blanc de couleur verte et l'artichaut violet, mais une quinzaine d'entre elles seulement se partagent nos étals.
Les artichauts étant des fleurs, vous pouvez les conserver quelques jours la tige dans de l'eau légèrement sucrée si si!
Toutefois, ils s'oxydent rapidement après la cuisson, donnant naissance à des composés indigestes
A consommer dans les 24h pour une saveur optimale
Bien choisir son artichaut
s'il n'est pas dans le jardin
Le blanc doit toujours être compact, charnu et d'un beau vert uniforme
Choississez le lourd dans la main et ne pas hésiter à arracher une feuille pour tester sa fraicheur
tant pis pour le marchand de légumes
La feuille doit casser net en laissant perler un peu de sève
Si il est ouvert c'est la preuve qu'il a été cueilli trop tard et qu'il aura beaucoup de foin à éviter
Les petits artichauts violets, il faut les choisir compacts, serrés avec des feuilles brillantes, fermes et cassantes
Dans votre potager ça sera toujours parfait
Sur l'étal du marché, après avoir testé les feuilles et tous mes bons conseils, , si ça ne correspond pas eh bien envoyez l'artichaut dans la tête de votre maraicher mais visez bien HUM!
Non je rigole il faut toujours être bien avec son petit maraicher
il se donne du mal pour nous faire plaisir
On se donne bien du mal, nous dans notre potager pour notre plus grand bonheur
dernière minute
message important de l'artichaut blanc :
Posté le: Ven Juin 15, 2007 7:21 pm Sujet du message:
M'enfin que la vinaigrette ?????????
Des petits artichauts, quelle que soit la variété, cueillis à la fraîche, bien rincés, et dégustés à la croque au sel, c'est un véritable bonheur !!!
Nous avons dégusté le premier du jardin hier à midi, , ma belle-mère était là, nous l'avons religieusement partagé en trois , et nous nous sommes régalés !!!! _________________ La Pégazule
Inscrit le: 29 Avr 2007 Messages: 2553 Localisation: en vadrouille
Posté le: Ven Juin 15, 2007 8:54 pm Sujet du message:
tout le monde
C'est vrai que l'origine est un chardon
En Savoie, dans un de mes pays d'origine, lorsqu'on allait dans les alpages, un petit creux, on mangeait ses chardons, dont je ne me souviens plus du nom
C'était un artichaut tout plat et très étendu, eh qu'est ce qu'on se piquait les doigts avant de le manger
Je vais rechercher le nom, sauf si quelqu'un le connait tout de suite
à bientôt _________________ Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise
Inscrit le: 21 Avr 2007 Messages: 207 Localisation: Paris
Posté le: Jeu Aoû 02, 2007 9:39 am Sujet du message: POIVRADE
Petite question à vous tous qui connaissez bien les artichauts ...
Les poivrades sont-ils de jeunes artichauts violets ou est-ce une variété particulière.
Curieusement, ce sont les seuls que j'arrive à bien supporter sur le plan digestif. _________________ Il y a des fleurs partout pour qui veut bien les voir (H. Matisse)
Aquarella
Inscrit le: 29 Avr 2007 Messages: 2553 Localisation: en vadrouille
Posté le: Jeu Aoû 02, 2007 5:57 pm Sujet du message:
Bonjour Aquarella
les artichauts poivrades sont une variété, qui est très utilisée dans le midi, en italie, ils sont délicieux crus, mais les faire cuire en barigoule est une façon assez agréable de les déguster
il a un gout peut être plus délicat
à bientôt _________________ Dame Nature est bien faite, protégeons la !
Françoise
Inscrit le: 21 Avr 2007 Messages: 207 Localisation: Paris
Posté le: Sam Aoû 04, 2007 6:12 pm Sujet du message: Artichaut poivrade
Bonsoir Françoise Sologne et Merci pour ta réponse.
J'ai essayé une ou deux fois de manger les artichauts poivrades crus, mais ils n'étaient pas assez tendres (peut-être étaient-ils chez le commerçant depuis plusieurs jours ). J'ai donc l'habitude de les consommer vinaigrette, mais je vais essayer de me renouveler un peu ! _________________ Il y a des fleurs partout pour qui veut bien les voir (H. Matisse)
Aquarella
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, si ça ne correspond pas eh bien envoyez l'artichaut dans la tête de votre maraicher 
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). J'ai donc l'habitude de les consommer vinaigrette, mais je vais essayer de me renouveler un peu !
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